Сегодня, 20 октября, во всём мире отмечается Международный день повара и кулинара. Красивыми поздравлениями мы уже делились. А в этой статье расскажем о важной части поварской униформы.
Почему повара носят именно белые колпаки? С чем связана эта многовековая традиция? Об этом рассказываем далее вместе с escoffier.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Не кричите и не щелкайте пальцами: эксперт по этикету показал, как культурно позвать официанта (ВИДЕО)
Головной убор на кухне
Основное назначение шапки на кухне — обеспечение санитарных норм. Она буквально защищает еду от попадания в неё волос. Но есть и более глубокий смысл — раньше вид поварского колпака мог указывать на такие факторы, как титул, ранг на кухне и даже уровень кулинарного мастерства того, кто его носит.
Традиционный высокий белый складчатый поварской колпак изобрел Мари Антуан-Карем. Он черпал вдохновение в виде военной формы.
Однако существует целый ряд легенд о том, как вообще появился головной убор на кухне. Среди них есть история о том, как король Генрих VIII якобы обезглавил шеф-повара после того, как обнаружил волосы в блюде. После этого всем поварам приказали носить шляпы во время приготовления пищи.
Традиционно эти колпаки делают белыми. Это должно дополнительно подчеркнуть чистоту на кухне. Белый цвет лучше всего помогает определить, грязный колпак или чистый.
Хотя именно по этой причине некоторые кухни выбирают тёмную униформу. Постоянный риск проливания и загрязнения — это особенность работы на кухне, а в середине рабочего дня часто нет возможности менять колпаки. Это просто спасает в случае с открытой кухней, когда повар работает перед гостями, но не имеет времени надеть новую шапку.
За последние столетия головные уборы поваров сильно изменились — вы можете увидеть работников кухни не только в колпаках, но и в кепках, банданах, сетках для волос и т. д. При этом остается только одно назначение — не дать волосам попасть в блюдо.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- "Не аргумент": ресторанный эксперт рассказал, в каком случае вы не можете не платить за блюдо в заведении (ВИДЕО)
Также мы раньше рассказывали, какое блюдо в ресторане самое дешевое. Если на обед у вас заложен ограниченный бюджет, лучше сразу смотреть на эту часть меню.