Шу с кремом, вишневым джемом и кракелином

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусных и очень красивых пирожных. Кракелин — хрустящая песочная корочка, которая придает не только интересный вкус, но и служит украшением. Шу с кракелином получаются очень красивые, нарядные.

Цвет кракелина можно сделать любым, начинку тоже можно приготовить любую, по вкусу.

Я использовала гелевый краситель, порошок тоже можно использовать.

Из указанного количества ингредиентов получается 30-40 штук.

Ингредиенты

тесто:

250 мл воды
100 г сливочного масла
4 яйца
½ ч.л. соли
180 г муки

кракелин:

100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г муки
краситель

крем:

150 г творожного сыра
50 г сливочного масла
70 г сахарной пудры

также:

густой джем или повидло

Приготовление

Готовим кракелин.
Смешать сахар и муку.

Добавить краситель (я добавила 5 капель).

Перемешать.

Добавить нарезанное масло.

Перемешать.

Сформировать шар.

Из шара сформировать лепешку.
Выложить на бумагу для выпечки.

Накрыть вторым листом бумаги для выпечки.

Раскатать толщиной около 2 мм.

Верхний лист убрать.

Из теста вырезать кружки, диаметром около 5 см.
Обрезки убрать. Их можно раскатать, вырезать кружки.
Положить кружки в морозилку (можно на бумаге, на которой раскатывали тесто) на то время, пока готовим тесто.

Готовим заварное тесто.
Воду довести до кипения.

Добавить масло и соль.

Довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку.

Хорошо перемешать.
Проварить в течение 2 минут.

Массу немного остудить.

Добавить одно яйцо.

Перемешать.

Добавить второе.

Перемешать.

Добавить таким образом все яйца.

Тесто переложить в кондитерский мешок.

Выложить тесто, диаметром около 3 см.

На тесто выложить замороженные кружки кракелина.
Немного придавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 30–35 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.