Кто из сладкой парочки «Станиславский-Гиляровский» является Холмсом, а кто — Ватсоном? Однозначного ответа, пожалуй, и нет. Или все-таки есть? В одном из интервью Карен Шахназаров говорит, что «Холмс — как бы Станиславский, а Гиляровский — как бы Ватсон», но при этом оговаривает, что буквального соответствия фигурам героев произведений Конан-Дойла в фильме не существует.

На мой взгляд, создатели поделили образ Холмса на два, а точнее на полтора:

• Станиславскому достались ум Холмса, пусть и лишенный признаков гениальности (к счастью для зрителей, герой ленты не пытался заменить своим кредо «не верю» пресловутую дедукцию Холмса), и его наблюдательность;
• Гиляровскому — знание жизни, в первую очередь ее темных сторон, бойцовские качества и отвага.

Не остался в накладе и Ватсон: его внешний вид и манеры образцового джентльмена достались Станиславскому, а некоторая, несмотря на весь его житейский опыт, простота — Гиляровскому.

Полицейский офицер Рудников (актер Евгений Стычкин), судя по всему, местный пристав — очевидный Лестрейд (хотя на самом деле в повести Конан-Дойла «Знак четырех» действует другой сотрудник Скотланд-Ярда, Этелни Джонс).

Инспектор Лестрейд у Конан-Дойла — фигура скорее комическая. Он невысок ростом, нерасторопен, неуклюж и не слишком умен, однако при этом не лишен амбиций, расторопен, храбр, честен и, следует признать, по мере возможностей старается добросовестно исполнять свой долг.

Стычкин обладает примерно теми же качествами, хотя явным дураком, на мой взгляд, все-таки не выглядит. Какой-то особенной глубины в этом образе нет. Московскую полицию того времени обвиняли в коррупции и сговоре с преступниками, но мы так и не узнаем, берет Рудников взятки или, напротив, кристально честен и неподкупен (его подчиненные же, как оказалось, иногда «берут на лапу»).

Главный минус образа Стычкина — фактура. Хотя он и является, как сам утверждает, лучшим стрелком российской полиции (что, впрочем, опровергается единственным сделанным им выстрелом), но для того, чтобы внушать страх и уважение обитателям Хитровки, были необходимы брутальность и физическая сила — качества, которыми актер явно не обладает.

Гиляровский (сам человек физически сильный и умелый боец) в «Москве и москвичах» пишет, что контролировали Хитровку двое полицейских, оба люди весьма крепкого телосложения:

Всем Хитровым рынком заправляли двое городовых— Рудников и Лохматкин. Только их пудовых кулаков действительно боялась «шпана», а «деловые ребята» были с обоими представителями власти в дружбе и, вернувшись с каторги или бежав из тюрьмы, первым делом шли к ним на поклон. Тот и другой знали в лицо всех преступников, приглядевшись к ним за четверть века своей несменяемой службы.

Создатели фильма повысили своего героя в чине, сделав его из простого городового приставом, капитаном (или ротмистром?), но при этом оставили ему прежнюю фамилию и то же самое имя/отчество — Федот Иванович.

Самый же неудачный, на мой взгляд, персонаж кинополотна — это Княжна, которую сыграла одна из моих любимых актрис Анфиса Черных. Кого она изображает? Загадочную красотку, фам фаталь, Ирен Адлер (не образ из рассказа Конан-Дойла, а скорее персонаж из голливудского боевика Гая Ричи), Соньку Золотую ручку? Мне в голову пришел еще один образ, который, как будто, еще никто не вспоминал — воровка Дженни Эвердин (актриса Кэмерон Диас) из «Банд Нью-Йорка» Мартина Скорсезе, первая красотка района «Пяти улиц» (американского эквивалента Хитровки) и всего Нью-Йорка.

Между прочим, в фильме есть эпизод, когда Дженни флиртует с главным героем Амстердамом (актер Леонардо Ди Каприо), после чего тот обнаруживает, что у него пропали часы (ну, или какой-то еще ценный предмет). Подобный же эпизод есть в финале «Хитровки»: дядя Гиляй после прощального поцелуя Княжны видит, что у него пропал кошелек, но, как и герой Ди Каприо, не обижается и не расстраивается, а лишь восхищается профессиональным мастерством девушки.

Мотивы действий Княжны так и остаются неясными для современных зрителей, а главное, им не понятно, как ей удается оставаться элегантной и, судя по всему, недоступной дамой, живя в хитровском аду.

Главной причиной этого был, видимо, тот факт, что хотя создатели фильма и нашли в записках Гиляровского некий прообраз этого персонажа, информация о ней была крайне скудна, а придумать свою историю, занимательную, поучительную или просто драматическую, они так и не сумели. В «Москве и москвичах» действительно упомянута некая «княжна» — особа благородного происхождения, но она предстает в качестве торгующей собой женщины, спившейся и опустившейся, над которой измываются уголовники.

Вот что пишет «дядя Гиляй» в своей книге:

В первой половине восьмидесятых годов там (в домике, где жили проститутки, который назывался вагончиком или флигельком) появилась и жила подолгу красавица, которую звали «княжна». Она исчезала на некоторое время из Хитровки, попадая за свою красоту то на содержание, то в «шикарный» публичный дом, но всякий раз возвращалась в «вагончик» и пропивала все свои сбережения. В «Каторге» она распевала французские шансонетки, танцевала модный тогда танец качучу.

Окончание следует…

Проблема в том, что люди, взаимодействуя, регулярно нарушают личные границы друг друга и своими реакциями, подчас несознательно, наносят близкому человеку и доверительным отношениям вред. Человек становится уязвим и зависим от действий другого, который ту же откровенность может применить во вред. Это имеет накопительный эффект.

То есть вы хотите быть откровенным, действуете, получаете откровенность в ответ и, когда она не соответствует вашим ожиданиям, обижаетесь. Сначала на партнера, а затем на себя, что проявили инициативу в откровенности. Поговорить об этом не имеете возможности или не хотите. И не хотите больше прибегать к откровенности.

Получился замкнутый круг. Кризис доверия рано или поздно случается под воздействием груза непроработанных гештальтов — нерешенных обид. А восстановить утраченное даже частично доверие крайне трудно. Словами — уж точно.

Однако без откровенности близкие отношения хоть и возможны, но принимают своеобразные формы. Получается, что коммуникация вредит. И да, и нет. Промежуточный итог зависит от характерных особенностей людей, уровня их эмпатии, целей и мотивации. Экзотический пример в паре — глухой и слепой, разумеется, в фигуральном смысле. Да, можно жить и так, как в Японии, где мужья редко обсуждают с женами личные эмоции.

Что делать? Если вы хотите продолжения отношений — над ними надо работать. Как полезный вариант — важны совместные действия и работа над общими планами, вовлеченность в дела друг друга и действия по достижению общих целей. Помогает способ регулярно извиняться.

• Прощайте. Прощеное воскресенье имеет особый, библейский смысл, однако многие воспринимают это формально, в проекции «удобства для себя». А иногда и ждут, что первым начнет извиняться другой (ведь он же во всем виноват!). Тем не менее прощеное воскресенье для улучшения отношений в паре можно ввести в ежедневную традицию, и это будет только на пользу друг другу. Прощайте и относитесь к прощению не номинально.
• Завышенные ожидания вредят. Прекратите создавать силою мысли завышенные от партнера ожидания. Тогда будет меньше разочарований. А чтобы понять, чего можно ожидать (и чего нельзя) от партнера, разговаривайте и обсуждайте, узнавайте его лучше, а не только заявляйте свои цели и желания.
• Важен выплеск эмоций. Эмоционально реагировать — нормально. Смиритесь с этой мыслью. Если вы что-то подозреваете или «надумали» себе, лучше спросить об этом прямо, а не пользоваться версиями и домыслами. Сторонний человек всегда «все знает лучше» и насоветует и того, чего не предполагалось. Поэтому воспринимайте советы посторонних условно.

Первая реакция здорового организма — напряжение психологических защит личности. Чтобы не чувствовать себя дурно, не травмировать свою психику в результате событий и реакций других людей аналогом медицинского анафилактического шока, выплеск эмоций и компенсация необходимы. Ограничение их ведет к неудовлетворенности и даже заболеваниям.

То же важно для предупреждения эмоционального выгорания, диагностируемого как состояние предболезни и относящегося к стрессам, связанным с трудностью поддержания нормального образа жизни (код Z73 по МКБ-10).

• Промежуточный вывод: не молчите, а разговаривайте.

Почему еще важна откровенность? Поиск смысла жизни имеет значение как категория живого ума. В жизни важна сама жизнь. Ежедневно и ежечасно. Далее — уже самореализация в разных формах.

Чем более вы откровенны, тем больше чувствуете жизнь и делаете так, как вам хочется, то есть остаетесь самим собой: «живете» впечатлениями, событиями, эмоциями (и разум никто не отменял), действуете без оглядки на условные «правила» или чьи-то мнения. В этом, несомненно, элемент истинной свободы. Да, есть время любить и время злиться.

Таланты, дарования, успех в любой сфере в этом случае — факторы, скорее, ограничивающие. Их у каждого много, а природа раздает их неравномерно, без учета личных обстоятельств. Ибо какое время, такие и герои. Успех можно измерять тем, что сегодня сделал что-то лучше, чем вчера — при сопоставимых условиях и ситуациях.

Откровенность и «уязвимость» в отношениях, по сути, спасает сами отношения от разрыва. Когда этих составляющих нет, возникают тревожные предпосылки к разногласиям.

Обратите внимание на личное ощущение, будто вы лучше другого человека. Атмосфера превосходства, когда не поддерживаете диалог и не признаете своих ошибок, ведет к негативным мыслям о партнере и перспективах взаимодействия, и в итоге провоцирует разрыв отношений.

Так и случается, когда в отношениях не проработаны старые обиды и нерешенные проблемы, приводящие к систематическим негативным мыслям о партнере. И наоборот, готовность к открытому обсуждению разногласий — путь к выходу из конфликта и последующей эмоциональной гармонии.

Сделать это много сложнее, чем сказать. Но вполне посильно людям. Не корабельные же гвозди забивать…

Белёвская пастила (г. Белёв, Тульская область)

Десерт из печёной антоновки, взбитой с сахаром и яичным белком, связан с именем Амвросия Прохорова. Представитель известной в Белёве купеческой фамилии в 1984 году основал завод растительных консервов, работавший на местном сырье. Среди прочего предприятие производило пастилу по оригинальному рецепту. Изделие имело оглушительный успех: фирменные магазины с белёвской пастилой появились во многих городах России, а потом и за границей.

В советское время сладость оказалась забытой. Национализированный консервный завод выпускал её подобие, но по упрощённой рецептуре. А в начале 1990-х предприятие окончательно закрылось.

К счастью, в XXI веке нашлись предприниматели, которые решили возродить белёвскую пастилу. Благодаря им лакомство перестало быть экзотикой, и сегодня его легко найти в сетевых супермаркетах. Но ценители утверждают, что такой фабричный десерт не сравнится с крафтовым от домашних мастеров. В Белёве их великое множество, и у каждого свой секретный фамильный рецепт. Можно устроить целое соревнование, определить своего любимого белёвского кондитера и купить у него запас пастилы на несколько месяцев.

Ряпушка (г. Переславль-Залесский, Ярославская область)

Небольшая рыбка сыграла в истории Переславля-Залесского важную роль, недаром она красуется на гербе города.

Переславская ряпушка — эндемик, который водится только в Плещеевом озере. Именно этот подвид ряпушки входил в меню коронационного обеда русских царей. Её даже называли царской сельдью — так сильно эту рыбу любили монаршие особы. И не только они. Знаменитый писатель Александр Дюма-отец, автор романа «Три мушкетёра», специально заезжал в Переславль, чтобы полакомиться этим деликатесом.

Ряпушка дала толчок развитию города, однако её саму такая популярность сгубила. Сейчас рыбка занесена в Красную книгу и её вылов в Плещеевом озере строго запрещён.

Несмотря на то что ряпушку в Переславль-Залесский завозят из других регионов России, традиции приготовления остались. В местных заведениях можно попробовать запечённую, жареную, копчёную, маринованную ряпушку, а также уху из царской сельди.

Торт «Сапшо» (пос. Пржевальское, Смоленская область)

Уроженец Смоленской губернии географ и натуралист Николай Пржевальский побывал в разных краях, но очень ценил красоту своей малой родины. Озеро Сапшо он называл Байкалом в миниатюре.

Сегодня водоём входит в состав национального парка «Смоленское Поозерье», а на его берегу располагается названный в честь выдающегося путешественника посёлок Пржевальское. Только здесь (и с меньшей вероятностью в соседнем посёлке Демидово) можно купить торт «Сапшо», который входит во все рекомендации оригинальных сувениров из Смоленска.

Выпечка представляет собой разновидность медовика. Но не совсем обычную. Те, кому посчастливилось продегустировать «Сапшо», отмечают оригинальный вкус и коржей, и крема. Повторить лакомство дома вряд ли получится: точная рецептура хранится в секрете. Торт «Сапшо» изготавливают с 1975 года, по-прежнему только вручную и небольшими партиями. А желающих его приобрести много, так что будьте готовы отстоять очередь.

Чорыг (Тверь, Тверская область)

Непривычное слуху название — заимствованное. С удмуртского «чорыг» переводится как «рыба». А вот само блюдо точно аутентичное: ничего подобного нет ни у кого из соседей. Фактически тверской чорыг представляет собой рыбный омлет. Яйца взбивают с молоком, добавляют слегка обжаренное филе и запекают. Блюдо получается очень нежным и воздушным, с самобытным послевкусием.

Для чорыга используется любая белая рыба. В заведениях Твери особым спросом пользуется чорыг из судака: гурманы считают, что эта рыба раскрывается в блюде особенно ярко. Чорыг принято запивать молоком, что придаёт вкусу дополнительную сливочность.

Теперь вы знаете, куда отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями. Осталось только подготовить автомобиль к поездке. Убедитесь, что вы не забыли оформить каско. Сейчас это можно сделать без посещения офиса страховой компании. Достаточно произвести расчет каско через калькулятор, удалённо пройти проверку документов и осмотр автомобиля и оплатить страховой полис банковской картой. Вы получите электронный пакет документов, имеющий такую же юридическую силу, как и бумажный.

Мало кто знает, что сериал отчасти связан с детской мечтой сценариста Алексея Слаповского. Он хотел служить в милиции, однако его не взяли… из-за честности: в анкете на вопрос «Воровали ли вы когда-нибудь?» он ответил «Да». В итоге Алексей стал писателем и киносценаристом.

На главную роль, участкового лейтенанта Павла Сергеевича Кравцова, пробовались Михаил Ефремов, Гоша Куценко и Александр Домогаров. Никто не смог воплотить образ, задуманный сценаристом, но Ефремов сыграл односерийного героя.

О Сергее Безрукове не было и речи, ведь зрители знали его как бандита Белого из культовой саги «Бригада». А в «Участке» появляется этакий антипод криминального авторитета. Для Сергея Витальевича это был шанс сменить амплуа, чтобы не стать заложником одного образа и доказать, что он может играть разные роли.

Но он тоже сначала не хотел сниматься, потому что Ирина Безрукова должна была сыграть Людмилу Кравцову, с которой милиционер поссорится и уедет в деревню вместе с собакой. И только узнав, что в финале чета Кравцовых воссоединится, актёр согласился.

Кроме Ирины Безруковой, в сериале можно увидеть… папу Сергея: в первой серии появляется начальник Кравцова. Так вот эту роль играет актёр Виталий Безруков.

Сергей Безруков выступает в сериале в трёх ипостасях: актёра, голоса собаки и певца. Вместе с группой «Любэ» он исполнит шлягер «Берёзы» (в заставке), а сольно споёт под гармонь «Думы потаённые» (в 11 серии).

Собаки в сценарии не было, её предложил включить в сюжет режиссёр Александр Баранов. Обычно в фильмах о милиции главному герою помогает немецкая овчарка. От данного стереотипа съёмочная группа отказалась. Режиссёр решил, что нужна порода, что была бы в диковинку в сельских краях, но при этом имела бы взгляд философа-софиста. Изначально хотели взять бордосского дога, однако не получилось: по одной версии, собака не убедила режиссёра, по другой — заболела. В итоге в кадр попал бладхаунд по кличке Цезарь.

Деревня Анисовка была названа в честь легендарного милиционера по фамилии Анискин. А также потому, что в Тарусе и под Тарусой, где велись съёмки сериала, растут вкусные анисовые яблоки.

Жителей Анисовки изначально должны были играть малоизвестные актёры. Однако ситуация сложилась так, что решили пригласить звёзд. Роль деда по прозвищу Хали-Гали хотели отдать Сергею Юрскому, но получился бы второй дядя Митя из комедии «Любовь и голуби». Предложили роль Михаилу Кононову, который несколько лет жил в деревне. Но актёр посчитал образ «издевательством над русским народом».

Валерий Золотухин сам попросился на съемки, но с одним условием: он сделает героя драматическим. В итоге получился старичок, который знает, что говорит, а иногда и предвидит беду.

В сериале можно увидеть и звёзд советского и российского экрана, таких как Роман Мадянов, Владимир Меньшов, Александр Белявский, Алексей Булдаков, Андрей Краско, Валерий Гаркалин, Александр Лыков, Игорь Лифанов, Тамара Сёмина, Александр Семчев… И малоизвестных на то время Павла Деревянко, Марию Порошину и Александра Робака, и двух дебютанток — Анну Снаткину и Юлию Пересильд.

А ведь на месте некоторых из них могли быть совсем другие актёры:

• Роль Льва Шарова хотели предложить Сергею Маковецкому, однако договориться не получилось, и сыграл Владимир Меньшов.
• Дуганова хотели отдать Владимиру Конкину, но он выглядел бы «слишком городским». Так роль получил Юрий Кузнецов.
• Роль прораба Уткина должен был сыграть Алексей Серебряков, однако им стал Виктор Бычков (Кузьмич из «Особенностей…» и дядя Витя из «Спокойной ночи, малыши!»).

В ленте можно увидеть актрису Екатерину Васильеву, её друга Валерия Золотухина и крестника Владислава Галкина. С Галкиным она уже играла вместе («Приключения Тома Сойера и Гекльберри Финна»), а с Золотухиным подружилась на съёмках «Бумбараша». Также они сыграли влюблённых в комедии «Чародеи».

Кстати, в «Участке» есть отсылка к «Бумбарашу»: Валерий Золотухин (исполнитель заглавной роли) в одной из серий поёт «Ходят кони». Есть отсылка и к «Джентльменам удачи»: когда капитан Терепаев говорит Кравцову об уголовнике по прозвищу Декан, Павел Сергеевич шутит: «Почти как Доцент».

Съёмки велись в деревне Похвиснево Калужской области (в некоторых сценах на милицейском «УАЗике» виден 40 регион) летом 2003 года. В массовых сценах снимались местные жители. А однажды Сергей Безруков встретил… своего двойника. Милиционер по имени Михаил наблюдал, как снимают кино, а внешне оказался похожим на Сергея Витальевича. Безруков подумал, что это его дублёр.

Премьера на телевидении состоялась 8 декабря 2003 года после вечернего выпуска программы «Время». С понедельника по четверг показывали по одной серии. 12-я, финальная, вышла 30 декабря. В итоге в телесезоне 2003/2004 годов сериал «Участок» набрал довольно высокий рейтинг — его посмотрели 49% зрителей. Такими показателями не могут похвастаться даже выпуски новогодних программ.

Источник видео: РКН: сайт нарушает закон РФ

На волне успеха создатели решили снять продолжение — «Заколдованный участок». Из сюжета убрали Кравцова, а главным героем стал экстрасенс. Но сериал не имел такого же успеха.

А сам «Участок» и сегодня транслируется на каналах «Дом кино», «Мир», «5-й канал» и других. Всё это позволяет назвать сериал любимым зрителями, или «русским народным деревенским детективом».

Наиболее известны и популярны продукты из козьего молока — простокваша, творог, сыворотка и сыр. Содержать коз в деревне проще, чем коров, в том числе по затратам на корма и содержание. И те, и другие являются травоядными животными. Но несмотря на признанные специалистами достоинства — в частности, козье молоко дольше не скисает — оно не пользуется таким большим спросом, как коровье.

Возможно, в причинах — индивидуальная «непереносимость» и предпочтения. Расхожее мнение, что козье молоко обладает примесным запахом, далеко не всегда справедливо. И во многом посторонний запах козьего молока зависит от качественных условий содержания коз, чистоты в хозяйстве.

Сегодня в деревне козье молоко можно приобрести по цене 100 рублей за литр, а на рынке в Петербурге «для садоводов и огородников» частники продают уже по 200 рублей за литр. Цены на коровье молоко, соответственно, 70 и 130 рублей за 1 литр на примере Северной столицы. Надои от одной козы могут достигать 6 литров в день. От коровы — 12 литров при 2−4 разовой дойке в течение суток.

Разумеется, эти цифры хоть и справедливы, но условны, зависят от многих факторов. Главное в том, что даже при содержании одной козы семья обеспечивается молоком с избытком. А держат, как правило, 2−5 коз на одно личное подсобное хозяйство. От излишка производят другие молочные продукты.

Особенности производственного процесса

Если говорить о рентабельности производства козьего сыра для частного хозяйства, то она невелика.

• Из 10 литров козьего молока получается примерно 1,5 кг козьего сыра. Из 3 литров — примерно 350 г.

Притом что производственный процесс растягивается на 5−6 дней, потому что козье молоко сквашивается дольше коровьего.

Для приготовления козьего сыра молоко сливают в эмалированную посуду соответствующего объема и отстаивают в течение 3 дней. Необходимо обеспечить доступ воздуха для процессов окисления, поэтому плотно крышкой скисающее молоко не закрывают. Лучше вместо крышки использовать марлю. Более того, если объем молока изначально недостаточный, меньше, чем объем посуды, то молоко можно смешивать — условно старое с новым.

Козье молоко относительно коровьего долго сквашивается из-за состава и высокой плотности и жирности. Примерно на третий день оно превращается в простоквашу: более плотная консистенция вверху, а сыворотка внизу. На этом этапе добавляют специальную добавку, содержащую ренин растительного происхождения — свертывающий фермент «мейто» (от Microbial Meito Rennet).

Этот порошок с мельчайшими частицами белого цвета состоит из 100% химозина. А получают его из отрубей пшеницы. Поэтому микробиальный ренин пользуется спросом и популярностью для изготовления не только козьего, но и других мягких и рассольных сыров. Домашний сыр из коровьего молока, брынзу, сулугуни, чечил, моцареллу, адыгейский и кавказский сыры делают по разным рецептам, но по единому принципу технологии с применением фермента «мейто».

Стоимость 1 пакетика добавки — чуть более 100 рублей, а хватает его примерно на 100 литров козьего молока, если рассматривать описываемый способ приготовления.

Кегельбанский рецепт

Этот рецепт отличается от известных по осушению и ароматизации сырной массы и потому условно назван Кегельбанским — по фамилии знакомого сыровара.

Готовность простокваши для преобразования в сырную массу определяют и по времени, и по виду: качественная сыворотка под слоем плотной белой массы приобретает зеленоватый оттенок.

Итак, в отстоянное в естественных условиях при комнатной температуре молоко до состояния простокваши добавляют щепотку (порядка 10 мг на 10 литров молока) «мейто» и тщательно перемешивают.

Затем ставят на огонь. Газовая плита в данном случае предпочтительнее относительно электрической, так как позволяет плавно регулировать нагрев. При нагреве скисшее молоко постоянно помешивают и следят за температурой. Температурный режим очень важен и отличает Кегельбанский рецепт козьего сыра от похожих остальных.

В качестве термометра применяют безопасный пищевой, погружая его в молоко. Нагрев доводят до температуры 32 градуса Цельсия (±3%) и поддерживают в таком состоянии 5−6 минут. Затем нагрев прекращают.

Остудив до комнатной температуры, полученную консистенцию разделяют на сыворотку и «плотный слой». Плотный слой нарезают пластами, помещают в марлю (или иную чистую мелкоячеистую сетку) и помещают над чистой посудой, чтобы сыворотка могла стечь.

Но недостаточно просто подвесить будущий сыр над посудой для сбора сыворотки. Готовящийся сыр нужно придавить, то есть поместить сверху пресс из расчета примерно 1,5−3 кг на 0,5 кг сырной массы, а саму сырную массу в марле или в сетке — переворачивать, как блин на сковородке, с периодичностью 1 раз в 3−4 часа.

Особенность описываемого способа в том, что сыворотка будет стекать из придавленной сырной массы в течение 2−3 дней. Нужно запастись терпением. Тогда получается отличный, относительно сухой козий сыр, буквально хрустящий на зубах.

По личному вкусу уместно добавить к получившемуся сыру зелень — укроп, сельдерей, очищенные и обжаренные семечки подсолнуха или тыквы, даже кусочки свежего огурца или кабачки, размельченные водоросли хлореллу или лимонную кислоту. Могут быть и другие варианты добавок, которые ограничиваются только фантазией гастронома. Соль и специи добавлять вообще не обязательно. Но если есть, это делают на этапе подогрева простокваши с применением закваски.

Отличительные особенности и варианты совершенствования технологии

Срок приготовления козьего сыра по обозначенному рецепту и в домашних условиях можно сократить с 5−6 до 3−4 дней. Для «ускорения» используют два условных отклонения в технологии.

1. Во-первых, сокращают время окисления козьего молока, подогревая его, но не доводя до температуры +32 градуса Цельсия. То есть воздействуют теплом, а летом в условиях большой солнечной активности и тепла +28…+30 градусов Цельсия это получается естественно в течение даже 1 дня.
2. Во-вторых, при прессовании и отделении сырной массы от сыворотки процесс проводят также в сухом и теплом помещении, условно в сауне с температурой +80…+50 градусов Цельсия — с естественным уменьшением температуры до «комнатной» по мере остывания сауны.

Это способ также отличает фирменный Кегельбанский рецепт тем, что сырная масса во время отделения сыворотки не только быстрее теряет влагу — осушается естественным путем и под прессом, но и насыщается ароматами от воздуха конкретного помещения. Если это сауна — соответственно, древесным ароматом, если иное помещение — воздух в нем также можно ароматизировать разными способами, в том числе с помощью ароматических или косметических масел чайного дерева и др. Эти тонкости процесса определяются самим сыроваром.

Источник видео: РКН: сайт нарушает закон РФ

В наши дни козий сыр можно встретить в лавках некоторых монастырей, имеющих обширное козье хозяйство, и на фермах в разных регионах страны — по цене до 2,5 тыс. рублей за 1 кг. С учетом того, что процедура приготовления козьего сыра не то чтобы очень трудоемкая, но растянутая по времени, цена кажется оправданной, а при соответствующих рекламных и маркетинговых ходах, которые научились применять повсюду, люди и такой сыр покупают.

Однако на самом деле материальные затраты на простое производство козьего сыра невелики и составляют с учетом цены закваски примерно 350 рублей за 1 кг. Это даже в том случае, если вы покупаете сырье — козье молоко. А если имеете собственное козье хозяйство, тогда и эти цифры будут в 2−3 раза ниже. Стоит подумать об этом, не правда ли?

Каковы были истинные мотивы привязанности Княжны (она же Ксения Андреевна) к Хитровке? Может, любовь к своему мужу, преступному авторитету Балдоху (или Болдоху)? Об этом в фильме практически ничего не говорится, да и сам Болдох выглядит заурядным бандитом — не слишком-то подходящей парой для столь красивой, воспитанной и незаурядной женщины (хотя, как говорится, «любовь зла»).

Имя Болдоха появляется в ленте не случайно, этот человек несколько раз упоминается в рассказах Гиляровского. Знаток Хитровки пишет:

Болдоху хорошо знаю. Он мне сам рассказывал о Гуслицком сундуке, а я с его слов напечатал подробности… Небольшой, с усами, звали Сергей Антонов, помню… — Теперь не узнаете. Носит подвесную бороду.

(Стало быть, этот человек не был лишен некоторых, пусть и достаточно скромных, актерских навыков).

А вот эпизод из очерков Гиляровского, в котором фигурируют Болдох и городовой Рудников (прототип полицейского пристава из фильма):

Стоит на посту властитель Хитровки (Рудников), сосет трубку и видит — вдоль стены пробирается какая-то фигура, скрывая лицо.
— Болдох! — гремит городовой. И фигура, сорвав с головы шапку, подходит.— Здравствуйте, Федот Иванович!
— Откуда?
— Из Нерчинска. Только вчера прихрял. Уж извините пока что…
— То-то, гляди у меня, Сережка, чтоб тихо-мирно, а то…
— Нешто не знаем, не впервой. Свои люди.

Напомним, что в фильме Болдох действительно попал на каторгу, но сбежал оттуда и вернулся на Хитровку, как и герой Гиляровского.

Между прочим, дядя Гиляй рассказывает, что наряженный в искусственную бороду Болдох, узнав, что на Хитровке появились гости, у которых есть чем поживиться, пытался напасть на них, и им лишь с большим трудом удалось отбиться.

Впрочем, в числе ухажеров Княжны Болдох как будто не числился, однако к ним принадлежал другой авторитетный уголовник, некий Степка Махалкин, родной брат известного гуслицкого разбойника Васьки Чуркина. Гиляровский пишет:

Как-то полиция, арестовала Степку и отправила в пересыльную, где его заковали в кандалы. Смотритель предложил ему:
— Хочешь, сниму кандалы, только дай слово не бежать.
— Ваше дело держать, а наше дело бежать! А слова тебе не дам. Наше слово крепко, а я уже дал одно слово.
Вскоре он убежал из тюрьмы, перебравшись через стену. И прямо — в «вагончик», к «княжне», которой дал слово, что придет.

Англичанин и его подручный, дикарь, убивают мужа Княжны, но та как будто не проявляет каких-либо признаков горя. И что, спрашивается, держит ее на Хитровке после его гибели, если это была любовь?

Быть может, Княжна действительно обладала криминальным талантом? Однако коварной и злой особой, наподобие демонической Миледи де Винтер из романа Дюма она не выглядит, да и деньги сами по себе не слишком ее интересуют, если судить по тому, что она в финале выбрасывает в реку драгоценное колье. Что же, вспомним другие слова Конан Дойла из повести «Знак четырех»:

Странное все-таки существо человек.

Вообще денежные проблемы мало волнуют и других главных героев, хотя они и жили в эпоху бурного развития рыночной экономики. Княжна предлагает драгоценности Станиславскому, но тот отказывается. Ему не приходит в голову, что вырученные от их продажи средства он может направить на развитие своего театра; Гиляровский тоже отвергает подарок.

Что же касается Ксении Андреевны, «княжны» из фильма… Неужели она ворует кошельки исключительно ради искусства? Героиня «Банд Нью-Йорка» Дженни Эвердин выросла в районе трущобных «пяти улиц» и не знала другой жизни, и ее деньги не могли не интересовать. Молодость, красоту и здоровье Дженни сохранила исключительно благодаря авторам фильма. В реальности же, не попадись на ее пути Амстердам (или даже попадись), ее, скорее всего, ждали в будущем, возможно, не столь уж и отдаленном, венерические болезни, туберкулез, алкоголизм и ранняя старость, гибель от ножа ревнивого ухажера или тюремное заключение.

Княжна Гиляровского пела в «Каторге». Вот что писал об этом трактире «дядя Гиляй»:

В «Пересыльном» собирались бездомники, нищие и барышники, в «Сибири» — степенью выше — воры, карманники и крупные скупщики краденого, а выше всех была «Каторга» — притон буйного и пьяного разврата, биржа воров и беглых. «Обратник», вернувшийся из Сибири или тюрьмы, не миновал этого места. Прибывший, если он действительно «деловой», встречался здесь с почетом.

Княжна тоже собиралась петь для обитателей Хитровки — пусть не в «Каторге», а в каком-то другом, не менее грязном и отвратительном месте, где наверняка собирались «деловые люди» всех мастей, воры, убийцы и беглые каторжники, опустившиеся алкоголики и наркоманы.

Героиня Анфисы Черных отказалась и от денег, и от предложения Станиславского работать у него в театре, и предпочла всему этому жизнь на Хитровке в качестве… А, собственно, в качестве кого? «Светской львицы», певицы, первой красавицы и доброй феи трущоб?..

На момент встречи со Станиславским и Гиляровским ей удавалось сохранять красоту, светские (ну, почти) манеры, достоинство и своего рода магнетизм, действующий на всех без исключения мужчин — как опустившихся обитателей Хитровки, так и аристократов тела и духа. Но как долго это могло продолжаться, живи она в такой среде, «на дне» большого города? Рано или поздно ей пришлось бы столкнуться с тем, что кто-то… или сама жизнь сказала бы ей:

Ты все пела? Это дело.
Так поди же, попляши!

Известно, что на Хитровке всем заправляли видные уголовники, «фартовые», и относительное благополучие и безопасность Княжна могла бы получить, лишь став либо марухой какого-нибудь «Ивана», авторитетного бандита (кем она и была раньше), либо кем-то вроде бандерши — предводительницы собственной шайки, хотя в этой роли нам все-таки трудно (или просто не хочется?) ее представлять. И оба эти варианта тоже могли легко привести к трагической развязке, как это и произошло с княжной из записок Гиляровского:

Бандит Махалкин, ухажер княжны, «убежал из тюрьмы, перебравшись через стену. И прямо — в «вагончик», к «княжне», которой дал слово, что придет. Там произошла сцена ревности. Махалкин избил «княжну» до полусмерти. Ее отправили в Павловскую больницу, где она и умерла от побоев.

Создатели фильма не пытаются задуматься над вопросом, что же дальше будет с Княжной, и, быть может, правильно делают, потому что иначе это был бы совсем другой фильм и другой сюжет: более мрачный, драматичный и жесткий, скорее всего, с печальным финалом.

Всем гостям Хитровки, в первую очередь Гиляровскому и Станиславскому, Княжна кажется женщиной непостижимой и таинственной; они не понимают ее, и это только усиливает в их глазах привлекательность и обаяние этой особы.

На мой взгляд, в княжне из «Хитровки» нет тайны — а точнее, есть только ее аромат, отзвук или, быть может, фантом. Нет, потому что творцы ленты не придумали ее историю, ограничившись лишь намеками на то, что она есть или могла быть (или, возможно, еще должна появиться?).

И с грустью приходится признать, что при создании этого образа, равно как и других персонажей и событий киноленты, сценаристам и создателям фильма не хватило того главного качества, которое превращает опыт, умения и крепкий профессионализм в подлинное искусство — богатства воображения.

Возможно, одной из причин того, что Хитровка в фильме предстает тем едва ли не благостным местом из цикла «Россия, которую мы потеряли» и в которое стремится вернуться княжна, является сам жанр киноленты — популярный ныне «ретродетектив».

Понятие «ретро» пробуждает в наших сердцах чувство ностальгии, которое заставляет вспоминать все хорошее и постараться забыть о плохом. Но криминальная «Хитровка» — это не только история. Сам Карен Шахназаров так говорил в одном из интервью:

— Тогда была определенная ситуация, огромное число нищих, бездомных, бродяг, и все эти отбросы общества собирались на Хитровке. Туда полиция-то боялась ходить, и тот же Гиляровский появлялся только с кастетом. Но что-то подобное я видел, наверное, в Бразилии — их фавелы, конечно, своеобразные, но близки к тому, что у нас называлось Хитровкой.

Теперь в Москве нет Хитровки, но были, да и наверняка остаются, как и в большинстве крупных (и не только) российских городов, опасные для прохожих кварталы и пригороды. Бразильские фавелы — это не прошлое, а настоящее, и похожие районы есть во многих городах не только латинской Америки, но и цивилизованной Европы, таких как Париж и Брюссель. А хорошо известные исторические центры, например, Марсель и Неаполь, сами во многом превратились в своего рода европейскую Хитровку.

Хитровка — это та Россия, которую стоило потерять, но она по-прежнему, пусть и в каком-то ином обличье, остается с нами. И ностальгия, скорее всего — не самое удачное чувство, с которым стоит снимать фильм о районе, который стал не просто местом для жизни, но и социальным явлением.