Большинство людей добавляют томатную пасту непосредственно в соус, суп или жаркое вместе с водой или бульоном. Однако паста в сухом виде содержит концентрированный сахар и кислоту, требующие обжаривания. Мы уже рассказывали, как хранить пасту месяцами, чтобы не плесневела, а сейчас поделимся кулинарным лайфхаком, который мгновенно поднимет вкус любого блюда на уровень шеф-повара.
Правильное пассерование способно полностью изменить вкусовой профиль томатной пасты. Рассказываем, почему опытные шефы обязательно карамелизируют томатную пасту перед добавлением жидкости и как воспроизвести этот лайфхак на вашей кухне.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Томатная паста, как в магазине, только вкуснее: консервация из одного ингредиента (ВИДЕО)
Карамелизация томатной пасты – это тот же шаг, который выводит повседневное блюдо на совершенно новый уровень.
Как это сделать:
Обжариваем лук, чеснок и специи в растительном масле.
Отодвигаем их на край сковороды, а в центр выкладываем 1–2 ст. л томатной пасты.
Прогреваем ее на среднем огне 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока она не сменит цвет с алого на темный, глубокий бордовый (это означает, что сахар карамелизовался).
Только после этого вливаем воду, бульон, сливки или вино.
Почему это работает?
Этот процесс полностью убирает сырой, слишком кислый вкус пасты и раскрывает богатый, насыщенный вкус, делая любой борщ, соус болоньезе или тушеное мясо гораздо глубже и ароматнее.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Эта томатная закрутка зимой будет кладом: можно и на хлебушек, и к мясу (РЕЦЕПТ)
Записывайте вкусный рецепт томатной пасты, которую приготовите сами. Раз попробовав, больше никогда не будете покупать магазинную.