При приготовлении консервов на зиму очень важно обращать внимание на детали. Например, мы ранее рассказывали, что не все виды растительного масла подходят для закруток. То же касается и соли.
Она является главным ингредиентом, который отвечает за хрусткость и вкус овощей, а также — за то, не взорвутся ли банки. Неправильно подобранный продукт может испортить вам все заготовки на зиму – рассол помутнеет, а банки просто взорвутся. Поэтому сегодня мы вместе с kokl.ua расскажем, какую соль нельзя использовать для консервации.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Обычный сахар такого вкуса не даст: что добавить в маринад для помидоров, чтобы они получились идеально сладкими
Чем особенна соль для закруток?
Начнём с того, что это — один из лучших природных консервантов. Соленая среда препятствует развитию патогенных микроорганизмов и плесени в ваших консервах. Также соль вытягивает лишнюю влагу, благодаря чему огурцы и капуста остаются хрустящими. А ещё именно соль смягчит избыточную кислотность уксуса и при этом подчеркнёт естественную сладость овощей.
Какую соль нужно брать для заготовки?
Обычная крупная каменная соль — это лучший выбор для засолки, квашения и маринования. Она чистая и максимально натуральная, поэтому рассол остаётся прозрачным, а овощи не меняют свой цвет. Кроме того, крупные кристаллы каменной соли растворяются постепенно, обеспечивая правильное просаливание продуктов.
💡 Имейте в виду, что почти все кулинарные рецепты (особенно старые) рассчитаны именно на плотность и соленость каменной соли.
Можно ли использовать другую соль для консервирования?
Почти во всех случаях ответ — нет. И вот почему:
Йодированная соль: йод вступает в реакцию с овощами, из-за чего они становятся мягкими, темнеют и приобретают неприятный горьковатый привкус.
Соль «Экстра»: её мелкий помол содержит антислеживающие вещества (которые придают рассолу мутность), и она имеет совершенно иную плотность. В одной столовой ложке этой соли значительно больше, чем в ложке каменной, поэтому вы ещё и рискуете сильно пересолить блюдо.
Морская соль: этот вид соли можно использовать только в исключительных случаях. Но брать нужно только полностью очищенную, без добавок и с крупными кристаллами, иначе природные минералы сделают рассол мутным.
Гималайская и кошерная: такая соль стоит значительно дороже, однако никаких преимуществ при консервировании она не имеет.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Что добавить к квашеной капусте, чтобы не плесневела месяцами: важный момент
А чем можно заменить укроп в заготовках, мы писали раньше. Также узнавайте, почему в огурцы на зиму обязательно нужно класть листья, в частности, вишни и смородины.