Очень часто для идеальных блюд хватает не рецепта, а понимания продукта и того, как с ним правильно работать. Мы рассказывали, как жарить лук. Теперь опровергнут один распространенный миф, который многие используют во время приготовления печени.
Речь идет о замачивании продукта в молоке. Это просто не работает. Алена Московченко, кулинарная блогерша и супер финалистка 13 сезона "МастерШеф" рассказала, как правильно готовить разные виды печени.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Неожиданный ингредиент, который сделает кофе непревзойденным: что добавить в чашку
Телячая печень
Не стоит замачивать ее в молоке. Вместо этого ему нужен лук. Именно она делает продукт совершенно нежным и без специфического запаха. На 1 кг печени берем 500 г сырого лука. Но в общем чем больше лука, тем слаще и нежнее будет печень.
Свиная печень
Эта печень зернистая, поэтому ее не стоит жарить кусками. Она подходит для ливерного фарша, как начинка для пирогов, блинов и т.д. Печень предварительно отваривается в бульоне с луком, душистым перцем и лавровым листом.
Печень птицы и кролика
Этот продукт очень нежный. Поэтому из него готовят паштеты, риеты — словом, все, что намазывается на хлеб. Также ее можно жарить с яблоками, сочетать с фруктами и тушить в сливочном соусе.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Забудьте про "резиновое" филе: что добавить к курице, чтобы она стала мягкой и нежной
С этими советами у вас будет получаться вкуснейшая печень без замачивания в молоке. Также мы рассказывали, что добавляют повара к мясу.