Мы уже рассказывали раньше, как вкусно заквасить капусту на зиму и какая соль для этого не подходит. А теперь расскажем, почему она не пускает сок, и поделимся кулинарными советами, как это исправить.
Опытные хозяйки хорошо знают, что для правильного приготовления этой вкусной витаминной закуски капуста должна пустить сок, чтобы начался процесс ферментации. Если этого не происходит, квашеная капуста может просто прогоркнуть, покрыться плесенью или остаться сухой и твёрдой, потеряв свою хрусткость. Почему капуста не пускает сок и что с этим делать, знает Pixelinform.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Капусту можно квасить только в эти числа: лучшие дни на октябрь 2026 года по лунному календарю
Почему капуста не пускает сок
Самая распространенная ошибка – это неправильно выбранный сорт овоща. К примеру, не подходит для закваски капуста раннего урожая.
Еще одна ошибка — несоблюдение технологии и рецепта квашения. В частности, это касается количества соли. Золотое правило: на 1 кг капусты нужно брать 20–25 г крупной каменной соли. При этом уже на следующий день капуста должна пустить сок.
Бывает, что капуста не пускает сок из-за того, что кулинар пропустил важный этап приготовления — не поставил её под гнет. Достаточно взять банку с водой и поставить её на широкую тарелку поверх квасящейся капусты.
Четвертая по популярности причина — капусту плохо размяли. Сразу после нарезки её нужно перетереть с солью вручную. Если проигнорировать этот этап или перетереть капусту как-нибудь, она не выпустит достаточное количество жидкости.
Если капуста не пустила сок — что делать?
В таком случае заготовку заливают рассолом. Для него в 1 л охлажденной кипяченой воды растворяют 1 ст.л. соли и столько же сахара. Когда ингредиенты полностью растворились, капусту заливают рассолом.
Хранится такая заготовка не более 20 дней в холодильнике.
А чтобы усилить брожение, можно добавить яблоки (сорта «Антоновка») или клюкву.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Любимая дедушкина закуска: хрустящие бюджетные вкусности за пять минут (РЕЦЕПТ)
Также не стоит забывать регулярно протыкать капусту во время брожения. Как это делать правильно, мы рассказывали раньше.