Метод получения из «козьей простокваши» творога и сыворотки быстрый и простой. Для этого потребуется всего ничего: емкость в виде кастрюли объемом 3−5 литров с крышкой, нагревательная плита любого технического исполнения — газовая или электрическая, шумовка — для пробы творога, и, пожалуй, всё. Остальные сопутствующие элементы процесса, такие как ложки, марля для фильтрации сыворотки и уменьшения влажности творожной массы, дуршлаг и тарелки для раскладки творога перед подачей на стол — это уже второстепенные детали; можно осуществить самый простой процесс и без них.
Также можно говорить о выгоде предлагаемого способа с точки зрения рентабельности или экономии. Даже если козье молоко покупать, в деревнях затраты будут 100−120 рублей за 1 литр (коровье — по 70−80 рублей/литр). Еще более выгодной станет переработка излишков козьего молока в творог. Творог можно продать по цене 350−400 рублей за 1 кг (цены апреля 2024 года). На выходе получается из 5 литров козьего молока примерно 1 кг высококачественного рассыпчатого козьего творога.
Итак, описание простого процесса приготовления творога.
Есть несколько способов определения свежести, или пригодности, для безопасного питания человека козьего молока. Излишки молока могут храниться в разной таре, но перед «производством творога» все они, независимо от времени отстаивания (в разумных пределах 2−10 дней), сливаются в одну относительно большую емкость, к примеру, в кастрюлю. Вспомним, что при комнатной температуре и последующем нагреве молока процесс его окисления и сквашивания происходит быстрее, чем если бы молоко хранили в погребе или холодильнике с температурой на 10−20 градусов Цельсия ниже комнатной.
Слитые остатки козьего молока отстаивают в одной емкости еще 2−3 дня с полным доступом воздуха — с открытой крышкой, пока на поверхности не образуется белая жирная пленка. Теперь можно действовать дальше.
![Отстой перед кипячением Отстой перед кипячением](https://www.shkolazhizni.ru/img/content/i257/257745_intext.jpg)
Фото: Андрей Кашкаров, личный архив
Кастрюлю с прокисшей молочной массой подогревают на огне. Крышка может покрывать кастрюлю, а можно нагревать и без крышки. Во втором случае процесс пройдет медленнее. Но такие понятия относительны, поскольку зависят от режима нагрева. На самом медленном огне, если говорить о газовой плите, подогревание кастрюли объемом 5 литров происходит примерно за 35 минут. При повышении режима нагрева — быстрее.
Надо наблюдать визуально за состоянием верхнего слоя молочной массы. Когда под воздействием нагрева вся «белая» масса полностью осядет на дно кастрюли, а вверху будет зеленоватая, относительно прозрачная сыворотка — нагрев можно прекратить, оставив кастрюлю остывать на плите. На этом этапе использование крышки на кастрюле также непринципиально.
![Вид после кипячения и охлаждения до комнатной температуры Вид после кипячения и охлаждения до комнатной температуры](https://www.shkolazhizni.ru/img/content/i257/257746_intext.jpg)
Фото: Андрей Кашкаров, личный архив
После окончания нагрева кастрюля может отстаиваться при комнатной температуре еще 15−20 часов. Но длительный отстой нежелателен, чтобы творог не принял кислый привкус от сыворотки. Лучше сыворотку слить сразу после того, как она достигнет комнатной температуры (после нагрева). Можно сливать ее в отдельную посуду — получившийся продукт считается полезным для здоровья человека.
![Сыворотка- отходы Сыворотка- отходы](https://www.shkolazhizni.ru/img/content/i257/257749_intext.jpg)
Фото: Андрей Кашкаров, личный архив
И сыворотку можно впоследствии сохранять в холоде еще несколько суток. А можно сразу утилизировать или добавлять в питание сельскохозяйственным животным, если они имеются в хозяйстве.
Итак, можно просто слить сыворотку, придерживая крышку на наклоняемой кастрюле. Этого уже достаточно для получения творожной массы замечательного вкусового свойства.
![Вид после слива сыворотки Вид после слива сыворотки](https://www.shkolazhizni.ru/img/content/i257/257747_intext.jpg)
Фото: Андрей Кашкаров, личный архив
Следующим — необязательным на авторский взгляд — этапом получившуюся творожную массу помещают в мелкоячеистый дуршлаг, чистую тряпку из хлопка или марлю. И оставляют в подвешенном состоянии еще на 5−6 часов для того, чтобы избавиться от влаги.
![Как сделать творог из козьего молока? Как сделать творог из козьего молока?](https://www.shkolazhizni.ru/img/content/i257/257748_intext.jpg)
Таким же методом можно получить творог из коровьего молока (оно сквашивается быстрее по времени). Причем на «подготовительном» этапе, во время отстаивания при комнатной температуре, можно без потерь в конечном результате смешивать коровье и козье молоко.
Еще один полезный совет в том, что если заниматься производством творога из молока регулярно, то посуду (кастрюлю), в которой производился отстой предыдущей партии молока, можно не мыть. От этого закваска будет происходить быстрее.
Рассмотрим вопросы безопасности и вкуса. Козье, как и коровье, молоко является органическим продуктом и даже в скисшем состоянии не является отравой для организма человека. Другое дело, что пить кислое молоко не очень приятно, хотя и тут можно поспорить о вкусах.
В любом случае простокваша, полученная из прокисшего молока предложенным методом, обретает «новую» жизнь и сохраняет пользу, а творог — как продукт из молока — не обладает кислым вкусом. Его вкус пресный, а консистенция рассыпчатая. К такому творогу можно добавить по вкусу специи или другие ингредиенты, к примеру, сахар, варенье, зелень или соль… И наслаждаться полезным продуктом собственного приготовления.