Квашеная капуста, которую украинские хозяйки каждый год щедро заготовляют на зиму, имеет свои особенности приготовления. Мы уже рассказывали, какой сорт капусты идеально подходит для заквашивания, а также какую соль нельзя использовать. Теперь же поделимся интересным рецептом, благодаря которому традиционная осенне-зимняя закуска получится сочной и хрустящей, даже если кочан был не очень свежим.
Главную роль в этом рецепте играет рассол. Именно он делает эту заготовку идеальной по вкусу, говорит автор кулинарного YouTube-блога «На Здоровье — полезные домашние рецепты». Как быстро приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту, читайте далее 👇
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Что добавить к квашеной капусте, чтобы не плесневела месяцами: важный момент
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
капуста — 2–2,5 кг
лавровые листья — 3 шт.
чёрный перец — 7 горошин
морковь — 1 шт.
Рассол (на 1 л):
кипячёная охлаждённая вода — 1 л
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
Капусту нужно нарезать, а морковь натереть на терке.
В предварительно вскипяченную и остуженную воду добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Рекомендуем приготовить сразу 1,5 порции рассола, ведь на 3-литровую банку может понадобиться от 1 до 1,5 л рассола, в зависимости от того, насколько хорошо вы утрамбовали капусту.
Перемешайте капусту с морковью в большой глубокой миске (или прямо на столе, как это делает автор рецепта).
В банку выложите капусту с морковью и добавьте перец горошком. Хорошо утрамбуйте всё, а затем залейте маринадом — но не доливайте до самого верха!
Поставьте банку в глубокую миску и оставьте на 3 дня в тёплом месте (глубокая миска нужна на тот случай, если рассол начнёт подтекать из-под крышки).
Пока капуста ферментируется, ежедневно прокалывайте её ножом или вилкой до самого дна банки, чтобы вышел весь газ. Также нужно регулярно снимать с капусты «шум» (пену). Капуста будет готова к употреблению, когда перестанет появляться новая пена, а рассол в банке станет прозрачным.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Вы делаете так — и капуста становится скользкой и темной: самые большие ошибки
Также мы раньше предлагали вашему вниманию бабушкин рецепт квашеной капусты, на который не нужны ни сахар, ни вода. В чем секрет – читайте в нашем материале!