Сезон сбора урожая — лучшее время, чтобы пополнить запасы домашней консервации. Если вы уже заготовили пикантные баклажаны как грибы, и ищете новые интересные вкусы, этот рецепт точно станет вашим фаворитом!
Сочетание баклажанов, сладкого перца и насыщенного томатного соуса с чесночным ароматом создает просто идеальный салат на зиму! Такая закуска получается умеренно острой, ароматной, сытной и прекрасно подойдет к любому гарниру. Придерживайтесь проверенных пропорций — и ваша заготовка «разлетится» в мгновение ока, как только наступит зимняя стужа, а цены на овощи стремительно пойдут вверх.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Подойдет для маслят, опят, шампиньонов и других видов: секрет универсального маринада для зимних заготовок (РЕЦЕПТ)
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Болгарский перец — 12 шт. (весом около 1–1,2 кг)
Томатная паста — 500–600 г (или 1,5 л густого томатного сока)
Вода — около 1 л (если используете пасту)
Чеснок — 150 г
Растительное масло — 1 стакан (200 мл)
Уксус 9% — 80–100 мл
Сахар — 100–150 г
Соль — 2 ст. л. с горкой
Петрушка (зелень) — по вкусу
Приготовление:
Разбавляем томатную пасту водой примерно до 1,5 л жидкости (или заменяем этот шаг готовым томатным соком).
Вливаем в томатную основу растительное масло, добавляем сахар, соль и уксус. Доводим до кипения и пробуем заправку — она должна быть насыщенной, с приятным кисло-сладким вкусом.
Баклажаны нарезаем вместе с кожурой полукольцами (или брусочками); болгарский перец — соломкой; чеснок и зелень мелко рубим.
Выкладываем овощи в кипящий томатный соус, перемешиваем и тушим на медленном огне около 30 мин (до мягкости баклажанов).
За 5 мин до окончания тушения добавляем чеснок и петрушку.
Горячий салат раскладываем в заранее стерилизованные банки, закручиваем стерильными крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем одеялом до полного остывания.
Хранить такую заготовку лучше в тёмном прохладном месте. Однако и в квартире — на балконе или в кладовой — они спокойно простоят до весны.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Лучший рецепт помидоров на зиму: готовьте так — и ни одной банки не выбросите!
Также узнавайте, как вкусно заквасить помидоры на зиму. У нас есть для вас отличный рецепт без использования уксуса и варки.