Квашеная капуста — одна из самых популярных зимних заготовок среди украинских хозяек. Ранее мы рассказывали, какой сорт капусты заквасится идеально, а теперь поделимся интересным «двойным» рецептом квашеной капусты. Такой вы ещё не пробовали! 😋
Оригинальный рецепт приготовления квашеной капусты с морковью и свеклой мы нашли на кулинарном YouTube-канале «Закарпатская хозяйка». С его помощью вы будете готовить на зиму сразу две заготовки — обычную белую и красную квашеную капусту. В чём секрет этого способа и как его повторить на собственной кухне — рассказываем и показываем далее!
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Главный секрет — в рассоле: пошаговый рецепт приготовления идеальной квашеной капусты в 3-литровой банке
Ингредиенты:
Капуста — 4 кг
Соль — 3 ст. л. с небольшой горкой
Лавровый лист
Черный перец горошком
Свекла красная — 300 г
Морковь — 300 г
Приготовление:
Свеклу и морковь очищаем от кожуры. Натираем их на терке по отдельности.
Капусту мелко шинкуем. Делим её на две части. Одна будет белой, вторая — красной.
К «белой» капусте добавляем морковь, половину соли, немного перца и лаврового листа. Всё переминаем, тщательно перемешиваем руками до выделения сока.
Плотно утрамбовывая, укладываем капусту в банку (чистую и сухую). Сок из капусты должен полностью её покрывать, если не покрывает — добавьте немного воды.
То же самое делаем с красной капустой, но здесь вместо моркови кладем свеклу. Банки с обоими видами капусты накрываем марлей и ставим в большую миску, куда будет стекать сок.
Несколько дней дважды в день протыкаем капусту до самого дна деревянной шпажкой. Когда она перебродит, накрываем крышками и ещё на несколько дней оставляем при комнатной температуре. Сверху капусты должен быть сок, если нет — добавьте соленой воды.
Готовую капусту плотно закройте крышками. Ее следует хранить в холодном месте.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Квашеная капуста будет вкусной не сразу: сколько дней нужно ждать
Кстати, ферментировать можно не только капусту. Ранее мы рассказывали, как заготовить вкуснейшее квашеное ассорти на зиму.