МастерШеф показал, как приготовить картофельное пюре уровня Мишлен

Владимир Ярославский показал, как приготовить легендарное картофельное пюре Жоэля Робюшона. Что самое важное в рецепте, читай в материале.

Судья “МастерШеф” Владимир Ярославский рассказал, как приготовить самое известное картофельное пюре в мире от Жоэля Робюшона (легендарного французского шеф-повара). Он был самым титулованным поваром в мире, который получил 32 звезды Мишлен.

По словам Владимира Ярославского, он немного изменил рецепт под свой вкус, но это, все равно, стоит попробовать всем! Причина – такое пюре не оставит равнодушными никого до последней ложки!

“Важный момент – правильный сорт картофеля. Если отвлечься от сортов, то берем ту, которая желтая в середине, имеет суховатую мякоть и много крахмала!”, – говорит “МастерШеф”.

Основная пропорция:

• 300 граммов перетертого картофеля;
• 150 граммов масла 82,5% жирности;
• 150 граммов сливок 30%;
• соль и молотый мускатный орех.

Способ приготовления:

Шаг 1.

Взять очищенный картофель, но нарезать его не нужно. Отварить в подсоленной воде на медленном огне в течение 25-30 минут. Клубень должен хорошо отвариться. Так, чтобы она нигде не была сырой. Есть вероятность того, что в картофеле могут содержаться сырые комочки. Этого нужно избежать.

Шаг 2. Когда картофель будет готов, нужно слить воду. После – оставить картофель в кастрюле еще на минуту, чтобы он прогрелся и подсушился.

Шаг 3. Еще горячий картофель взять и перетереть через мельницу для перетирания мякоти. Также, это можно сделать через сито!

Шаг 4. На большую сковороду налить сливки, добавить масла, разогреть и добавить протертый картофель, соль по вкусу и мускатный орех.

Шаг 5. Хорошо размять и постоянно перемешивать картофель при маленьком кипении. До тех пор, пока масса станет однородной.

“Возможно пару минут надо будет просто перемешивать и прогревать, чтобы избыточная влага испарилась. Заметьте, что это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем и это очень-очень вкусно!”, – подчеркнул Владимир Ярославский.

И все – блюдо будет готово! Более того, это пюре заслуживает стать отдельным блюдом. Но, если оно будет служить гарниром к мясу – тебя поблагодарят все родные, друзья и близкие!

Читайте такожЄвген Клопотенко поділився рецептом квашеної капусти на трилітрову банку27.01.2026Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився простим рецептом квашеної капусти з медом, яка виходить хрумкою та ароматною….